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Spaghetti auf die vegetarische Art
Zutaten:
1 Zwiebel
1 Zucchetti
1 Aubergine
3 Karotten
2 Knoblauchzehen
4 dl Rindsbouillon
250 gr. Pelatti
ca. 400 gr. Spaghetti
250 gr. Mozzarella
Salz
Pfeffer
Sojasauce
Zubereitung:
Die Karotten schälen, in kleine Ringe schneiden und kurz im kochenden
Wasser bissfest kochen. Die Zucchetti und die Aubergine schälen und in
kleine Würfel schneiden. Dann die feingehackte Zwiebel in einer
Bratpfanne mit heissem Oel glasig dünsten. Nun auch die feingehackten
Knoblauchzehen und das Gemüse (Zucchetti/Aubergine/Karotten) beigeben
und ein paar Minuten gut anbraten. Dann die Pelatti in kleine Stücke
schneiden und ebenfalls noch einwenig mitbraten. Nun das ganze mit etwas
Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen und dann mit der Rindsbouillon
ablöschen. Die Gemüsesauce auf kleinem Feuer noch ca. 15 min. köcheln
lassen. In dieser Zeit die Spaghetti im kochenden Salzwasser weichkochen.
Dann die Spaghetti aus dem Wasser nehmen und mit der Gemüsesauce gut
vermischen. Richten sie nun die Spaghetti auf den vorgewärmten Tellern
an und geben noch etwas klein gehackte Mozzarella oben drauf.
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Quiche des Alpes
Zutaten für 6
Personen:
Fertigkuchenteig für Kuchenlech von ca. 30cm
Durchmesser
250 gr. Lauch, in Streifen geschnitten
250 gr. Speck (eine Hälfte Bratspeck, eine
Hälfte Rohspeck), in Würfel geschnitten
250 gr. Jura - Bergkäse, geraffelt (oder
auch ein anderer Bergkäse)
50 gr. Kochbutter
1 dl. Milch
2 dl. Vollrahm
2 Eier
1 EL Mehl
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Lauch und Speck in
Stücke schneiden, Bergkäse raffeln. Den
Lauch und den Rohspeck in Butter andünsten
und abkalten lassen. Den Bratspeck direkt
zur Füllung geben.
Eier, Milch, Rahm und
etwas Mehl zu Guss verrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Kuchenblech (ca. 30
Zentimeter Durchmesser) mit Backpapier
belegen und den ausgewallten Teig einsetzen.
Masse aus Lauch, Speck und Käse auf dem Teig
verteilen, Guss darüber giessen. Im Ofen bei
220 Grad 30 Minuten backen.
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Flammkuchen
Zutaten:
2 rote Zwiebeln
1 rechteckig ausgewallter Pizzateil (ca. 580gr.)
Mehl zum Auswallen
300gr. Crème fraîche
Salz und Pfeffer
100 gr. Landrauchschinken in Tranchen
Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Zwiebeln in Ringe
schneiden. Pizzateig auf Mehl dünn auswallen, mit einer Gabel dicht
einstechen, halbieren und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
Crème fraîche mit einem Löffel auf den Teigen gleichmässig verstreichen,
würzen.
Die Schinkentranchen dritteln und mit den Zwiebelringen gleichmässig auf
den Teigen verteilen. Flammkuchen nacheinander in der unteren Ofenhälfte
ca. 12 min. knusprig backen.
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Basilikumkuchen
Zutaten:
125 gr. Knoblauch - Käse
125 gr. St. André - Käse
250 gr. Mascarpone
250 gr. Ricotta
2 Eier
2 Essl. Mehl
2 dl. Rahm
viel Basilikum
Paniermehl
Butter
Zubereitung:
Sie mischen alle Zutaten ausser dem Butter und dem
Paniermehl. Alle Zutaten müssen gut zerkleinert werden damit eine Masse
entsteht.
Anschliessend fetten sie mit dem Butter ein Blech ein (rund ca. 30cm)
und bestreuen es gut mit dem Paniermehl. Dann die vorbereitete Masse auf
das Blech geben und bei 180 Grad ca. 20 - 30 min. backen.
Der Kuchen kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden und selbst am
nächsten Tag nochmals aufgewährmt schmeckt er sehr gut!
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