Süssmostcreme

Zutaten:

5 Eier
1 Zitrone Saft und die abgeriebene Schale
100 g Zucker
5 dl Süssmost
4 dl Rahm
Apfelschnitze zum Garnieren

Zubereitung:

Eier, Zitronenschale und Saft, Zucker und Süssmost in einer Pfanne gut verrühren und unter Rühren bis vors Kochen bringen.
Bei schwacher Hitze kurze Zeit weiterschlagen, aber auf keinen Fall kochen lassen.
Abkühlen lassen.
Rahm steifschlagen und mit der erkalteten Creme mischen.
Mit Apfelschnitzen garnieren.

TIP: Der Creme kann 1 Esslöffel Maizena beigemischt werden: sie wird so etwas dicker, und der Rahm kann weggelassen werden.

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Nidletäfeli

Zutaten:

4 dl Rahm

1,5 dl Kondensmilch, gezuckerte

70 g Butter

500 g Zucker

Zubereitung:

alle Zutaten unter Rühren in einer Pfanne aufkochen. Bei mittlerer Hitze während ca.
1 Stunde zu einer goldraunen, dicklichen Masse einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Dann auf ein kalt abgespültes Blech oder in eine Auflaufform giessen und soweit auskühlen
lassen, bis die Masse auf Fingerdruck nicht mehr nachgibt.

Mit einem in kaltes Wasser getauchten Messer in Rhomben oder Quadrate schneiden und
vollkommen erkalten lassen.

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Zitronen - Philadelphia - Kuchen (sehr erfrischend !)

Zutaten:

250 gr. Löffelbiscuit
535 gr. Philadelphia Frischkäse
6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
3 Becher Zitronenjogurt (à 180 gr.)
1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
100 gr. Zucker
2 Beutel Vanillezucker
1 dl Wasser

Zubereitung:

125 gr. Löffelbiscuit klein zerbröseln und mit 135 gr. Philadelphia vermengen.
Auf dem Springformboden (ca.24cm Durchmesser) gleichmässig satt ausstreichen. Restliche
Löffelbiscuit halbieren und dicht aneinander gereiht am Springformrand aufstellen.
 

Wasser aufkochen, vom Feuer ziehen, ausgedrückte Gelatineblätter beigeben und unter Rühren auflösen.
Alle weiteren Zutaten für die Creme gut verrühren. Aufgelöste Gelatine beifügen und sehr gut vermengen. Creme in die Springform giessen und während ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

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Himbeertraum

Zutaten:

200gr. Baiser
500gr. tiefgekühlte Himbeeren
200ml. Schlagsahne
optional: 2 - 4cl. Himbeergeist

Zubereitung:

zerbröseln Sie die Hälfte der Baiser in eine Schüssel (nach Möglichkeit aus Glas).
Geben Sie die Hälfte der Tiefkühl-Himbeeren darauf und beträufeln Sie alles mit etwas Himbeergeist. Schlagen Sie die Sahne halbsteif (nicht süßen!) und verteilen Sie sie über der Baiser-Himbeer-Masse.
Geben Sie nun die restlichen Baiser in Bröseln darauf, schichten Sie die restlichen Himbeeren auf, träuflen Sie nochmals etwas Himbeergeist darauf und verteilen Sie die restliche Sahne.
Stellen Sie alles zwei Stunden in den Kühlschrank. Die Himbeeren tauen nun langsam auf und durchfeuchten die Baiser.
Servieren und genießen!

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Schokoladenkuchen in verschiedenen Variationen

Zutaten:

125 gr. Butter
6 Eier
50 gr. Mehl
150 gr. Zucker
1 Päckchen Backpulver
200 gr. gem. Mandeln oder Haselnüsse
100 gr. Milchschokolade (anstelle von Milchschokolade weisse Schokolade verwenden oder auch die Schokolade ganz weg lassen!)

Zubereitung:

Die Butter rühren bis sich Spitzchen bilden. Dann die Eigelbe und den Zucker beifügen und rühren bis alles gut vermischt ist. Jetzt das Mehl, die Mandeln und das Backpulver beifügen und alles gut verrühren. Die Schokolade schmelzen und das Eiweiss steif schlagen und ebenfalls unter die Masse geben.
Nun alles in eine gut eingebutterte Backform geben und bei 180° im unteren Teil des Backofens, 50 bis 55 min. backen.

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Marroni-Mousse

Zutaten:

400 gr. Marronipüree
250 gr. Mascarpone
1 TL Vanillemark
2 EL Ahornsirup
2 frische Eiweiss

Zubereitung:

Das aufgetaute Marronipüree, Mascarpone, Vanillemark und den Ahornsirup mit dem Handrührgerät mischen. Die zwei Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Masse haben. 30 min. kühl stellen und geniessen.

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Zitronen-Quark-Schaum

Zutaten:

1 Zitrone
50 gr. Zucker
2 Blatt Gelatine
130 gr. Magerquark
3,75 dl. Vollrahm

Zubereitung:

Schale der Zitrone fein reiben und den Saft auspressen. Vollrahm steif schlagen.
Gelatinenblätter in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft und -schale mit dem
Zucker aufkochen und dann die eingeweichten Gelatineblätter zugeben und auflösen. Masse etwas erkalten lassen und dann den Magerquark zugeben, alles gut verrühren. Dann den Rahm unter die Zitronenquarkmasse ziehen und alles für ca. 3 Stunden kühl stellen.
Denn Schaum nun nach Belieben mit dem Dressiersack in Gläser abfüllen oder mit dem Löffel schöne Nocken formen und servieren!

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